Pierogi ruskie w Turcji - przepis który się udaje - gdzie kupić twaróg

Pierogi ruskie w Turcji, niezależnie czy chcesz zrobić je dla siebie, dla tureckiej rodziny czy grupy znajomych – mam dla ciebie przepis który się udaje. Nie potrzebujesz twarogu, ser turecki wystarczy.

Moim celem nie jest nauczenie cię robienia pierogów od podstaw bo na to potrzeba osobnego wpisu. Technikę możesz podpatrzeć u Ania Gotuje – klik. Ja wytłumaczę ci jak je zrobić w Turcji bez polskiego sera, tak żeby nie były – ok jak na warunki tureckie, tylko – bomba.

Moje pierwsze pierogi w Turcji

Pamietam ten dzień, kiedy postanowiłam zrobić pierogi ruskie w Turcji. Do głowy mi nie przyszło, że tam nie ma twarogu. I tak rozpoczęła się ta historia. Po kilku próbach zastosowania różnych serów, znalazłam przepis perfekcyjny i właśnie nim się tutaj dzielę. Okazuje się, że wcale nie musisz mieć twarogu, żeby zrobić pierogi ruskie, którymi zachwycą się zarówno amatorzy pierogów jak i nowicjusze.

Pierwsza próba zrobienia pierogów ruskich była dla mnie porażką. Pierogi wprawdzie smakowały dobrze ale miały dziwny posmak, co mi bardzo przeszkadzało. Kupiłam do nich lor peynir na wagę w sklepie Migros. Ten ser brzmiał najbardziej sensownie, wyglądem i konsystencją przypominał twaróg.

Druga próba okazała się sukcesem. Zastosowałam mieszankę 2 serów lor peynir, jeden suchy a drugi sypki. Ten suchy to był lor peynir ze sklepu SOK a ten miękki to MURAT BEY. Pomieszałam je dlatego, że kupiłam 2 różne marki na próbę. Jeden był bardzo suchy a drugi miękki, logicznym wydało mi się pomieszać. Udało się. Nie było posmaku a pierogi smakowały dobrze. Były jednak dość łagodne w smaku no i kupowanie 2 rodzajów serów było kłótliwe. Mogłam zużyć tylko część opakowania, co zrobić z resztą?

Odkryłam, że BEYAZ PEYNIR w wersji FIT smakuje dość podobnie do twarogu i wtedy zrodziła się myśl, że spróbuje wykorzystać właśnie ten. Był idealny, niezbyt słony, no i miał właściwą konsystencję. Problem w tym, że bardzo trudno było go kupić, a jak się już znalazł to sporo kosztował. Wtedy zaproponowano mi użycie zwykłego sera Beyaz Peynir marki ICIM. On jest dość słony więc go najpierw wymoczyłam go w wodzie, żeby stracił nieco soli. Zrobiłam farsz i okazało się, że smakuje jak trzeba, tylko… musiałam go dosolić. Już wiedziałam, że sera nie trzeba moczyć w wodzie.

I tak odkryłam jak zrobić ruskie pierogi w Turcji bez klasycznego twarogu.

Czego potrzebujesz:

Mąka pszenna (un) – klasyczna biała mąka, w Turcji nie ma typów, bierz co jest

Ziemniaki (patates)- tureckie ziemniaki są standardowe, nie znajdziesz wielu gatunków i nawet kiedy teoretycznie sprzedaje się młode ziemniaki z mokrą łupiną to one i tak są mocno mączne. Każde się nadadzą.

Cebula (kuru soğan)- potrzebujesz żółtej cebuli – kuru soğan. Duża biała cebula jest słodka, nadaje się do sałatki, ryb, meze, tej nie kupuj.

Masło (tereyağı)- do podsmażenia cebulki, zwykły olej słonecznikowy (aycicek yagi) też się nada, oliwa z oliwek ma zbyt intensywny smak

Ser biały (beyaz peynir)- najłatwiej i najpewniej jest wykorzystać beyaz peynir firmy İçim, taki w niebiesko białym plastikowym pudełeczku. To musi być beyaz peynir dobrej jakości a nie jakiś tani. Firmy Sütaş, Pınar powinny być podobnej klasy. Tani może być zbyt miękki i farsz nie wyjdzie. Nie ryzykuj. Nigdy nie korzystaj z sera typu Süzme, on jest jak polski ser sałatkowy.

Przepis na farsz:

Podaję przepis na 1kg mąki – oczywiście możesz zmniejszyć porcję, zrobić z połowy, albo nawet z 1/3.

Farsz 1.

Przypomina pierogi garmażeryjne, takie z barów, knajpek, sklepów z domowym jedzeniem. To taka wersja farszu, która nie ma zbyt wiele sera. Moim zdaniem jest bardzo smaczna ale to kwestia gustu.

1 kg ziemniaków po obraniu
200-300g Beyaz peynir firmy İçim Tam yağlı
2 cebule (kuru soğan)
masło do usmażenia cebuli
sól
pieprz – 1/2 płaskiej łyżeczki lub więcej

Farsz 2.

Pierogi domowe, czyli takie bardziej serowe. W domowych przepisach zwykle dodaje się więcej sera niż w tych garmażeryjnych.

1 kg ziemniaków (waga po obraniu)
200-300g Lor peynir firmy Murat Bey
100-200g Beyaz peynir firmy İçim Tam yağlı
2 cebule (kuru soğan)
masło do usmażenia cebuli
sól
pieprz – 1/2 płaskiej łyżeczki lub więcej

Ziemniaki ugotuj w lekko osolonej wodzie. Ser beyaz peynir jest słony, żeby nie przesolić farszu, lepiej dosolić go później.

Cebulę drobno pokrój i smaż aż do zrumienienia na tłuszczu. Na maśle będą bardziej aromatyczne. Jeśli korzystasz z sera lor peynir MURAT BEY to tego tłuszczu można dodać mniej bo ten ser jest dość tłusty.

Ziemniaki utłucz (jeśli nie masz tłuczka to gorące ziemniaki ugnieciesz szklanką, tylko się nie poparz). Dodaj cebulę z tłuszczem ze smażenia i połowę sera. Wymieszaj. Spróbuj i oceń smak. Dopiero kiedy stwierdzisz, że sera jest za mało, czyli smak jest mało wyraźny, dodaj więcej. Raczej nie dodaję więcej niż 300g sera BEYAZ PEYNIR ze względu na jego intensywny smak. Możesz uznać, że tobie wystarczy 200g. Dopieprz i wymieszaj. Niech farsz przestygnie.

Jeśli robisz wersję 2 z większą ilością sera to najpierw dodaj 200g sera MURAT BEY i 150g BEYAZ PEYNIR. Dosól, dopieprz. Skosztuj. Jeśli chcesz możesz dodać więcej lor peynir MURAT BEY, on jest łagodny więc można go dodać sporo, jeśli się lubi bardziej serowe pierogi.

Przestudzony farsz podziel na małe kulki. Bierz porcję farszu jak na jednego pieroga, uformuj kulkę i kładź na talerzu. Tak przygotowane kulki będzie ci łatwiej zawinąć w ciasto. Mogą być mniejsze albo większe, zależnie od tego jak duże zrobisz Pierogi.

Przepis na ciasto

na około 100-120 pierogów

1 kg mąki pszennej (buğday unu)
500-600ml ciepłej wody
2 jajka
75g rozpuszczonego masła
1 płaska łyżeczka soli

Do miski włożyć mąkę, dodać jajka, sól i masło. Wlać 500ml wody. Spróbować niedbale skleić (połączyć) składniki, jeśli takie niedbałe połączenie nie zabierze całej mąki, to dolać odrobinę. Dolewamy tyle wody żeby wszystko się razem połączyło w kulę. Nie zagniatamy na siłę, bo ciasto będzie za twarde. Twarde ciasto się nie rozwałkuje dobrze. Miększe zawsze można podsypać mąką. Nie da się powiedzieć ile dokładnie wody użyć. To zależy od mąki. Do tego trzeba dojść samemu – jaka konsystencja ciasta jest najłatwiejsza w pracy – do takiej będziemy dążyć.

Ciasto połączone w kulkę wyrobić kilka minut, niezbyt długo, ono nie musi się stawać naprężone. Ma być tylko gładkie, dobrze połączone.

Ciasto odstawić żeby odpoczęło na 20-30 minut. W misce przykrytej talerzem albo folią, w reklamówce foliowej. Byleby nie obeschło.

Formowanie pierogów

Ciasto podzielić na 4-6 kawałków. Brać jeden, resztę zostawiać przykryte by nie wyschło. Wałkować podsypując mąką by się nie kleiło. Ja wałkuję raczej cienko na 2 mm, ale to kwestia indywidualna. Szklanką wykrawać kółka, na kulką kłaść kulkę ziemniaków i sklejać. Ścinki zagnieść i później wykorzystać.

Pierogi kłaść na posypanej mąką ścierce tak by się nie stykały.